Un sujet à l'ordre du jour.
Lors du conseil municipal du 5 Juillet 2022, le gaspillage alimentaire et la cantine étaient deux sujets à l'honneur. Il faut dire que les chiffres du gaspillage alimentaire sont vertigineux :
Depuis le 11 février 2020, l'objectif national est de réduire le gaspillage alimentaire d'ici à 2025 de 50% par rapport à son niveau en 2015 en restauration collective. Dans ce contexte, deux mesures ont été testées dans certaines écoles de la Ville : - "Joker" : l'enfant peut choisir de ne pas prendre son entrée, son fromage ou son dessert s'il est sûr de ne pas le consommer. Ces denrées sont proposées aux autres enfants et proposées à nouveau aux repas suivants. - "Petite faim / grande faim" : lors du service du plat principal, l'enfant choisit soit une petite assiette soit une grande assiette et le personnel peut ainsi ajuster le remplissage de l'assiette. Les résultats de ces deux mesures sont pour l'instant mitigés : - "Joker" : les repas étant composés de 4 composantes, l'enfant qui ne veut pas prendre son entrée, son fromage ou son dessert n'a plus que 3 composantes. Quand on sait que 65% des enfants interrogés lors de notre enquête de décembre 2020 disent avoir encore faim après la cantine, on peut avoir des doutes sur l'opportunité de cette mesure. Par ailleurs, l'équilibre alimentaire est étudié sur l'ensemble du repas, donc si un enfant ne prend pas les crudités en entrée, il peut n'avoir aucun légume dans son repas. - "Petite faim / grande faim" : cette mesure semble beaucoup plus adaptée mais les moyens déployées sont insuffisants. Tout d'abord, cette mesure n'est pas encore déployée dans toutes les écoles de la Ville. Par ailleurs, les assiettes "petite faim" ne sont pas bien différenciées des assiettes "grande faim". Dans le coup de feu du service, le personnel ne peut pas facilement identifier les petites assiettes et adapter le remplissage de l'assiette à l'appétit de l'enfant. Pour réduire, il faut peser ! Pour atteindre l'objectif de -50% entre 2015 et 2025, encore faut-il savoir quantifier le gaspillage alimentaire. A ce jour, la pesée des déchets n'est réalisée que dans les 3 établissements scolaires (Tuck Stell, Bons Raisins et Robespierre) dont les bio-déchets sont envoyés en méthanisation. Cette méthanisation est une obligation légale (loi AGEC) par rapport à la quantité de déchets générés (plus de 10 tonnes par an). Heureusement, la loi AGEC évolue et à partir du 1er janvier 2024, tous les biodéchets devront être valorisés. Depuis plus de trois ans, les parents demandent en commission menus que des balances soient mises en place dans toutes les écoles pour quantifier le gaspillage alimentaire. Cette mesure est nécessaire pour juger de l'efficacité des mesures mises en place pour limiter le gaspillage. l n'y a actuellement aucun chiffre officiel sur le gaspillage alimentaire généré par les cantines scolaires de Rueil-Malmaison. DPSLP estime le gaspillage alimentaire à plus 100 T / an pour les cantines rueilloises. Les derniers chiffres disponibles sont les pesées pour l'année 2020/ 2021 dans les 3 écoles qui sont concernées par la méthanisation : - 15.9 T pour Tuck Stell - 9.8 T pour Robespierre - 9.3 T pour Les Bons Raisins En extrapolant aux 6 500 petits Rueillois qui vont à la cantine, nous estimons que le gaspillage alimentaire est supérieur à 100 tonnes de biodéchets par an. Cela représente environ 16 kg / an / enfant soit le poids moyen d'un enfant de maternelle en déchet alimentaire. Par ailleurs, cette estimation ne prend en compte que ce qui est jeté après avoir été servi aux enfants. Il y a également du gaspillage généré en cuisine centrale et avant service. Quelles solutions pour réduire le gaspillage ? Tout d'abord, DPSLP se mobilise pour que la qualité gustative des repas s'améliore. Par exemple, la viande supporte mal la cuisson / réchauffe typique de la liaison froide. Elle finit bien plus souvent dans la poubelle que dans les estomacs... Or c'est une des matières premières les plus chères et les plus impactantes sur l'environnement. Nous souhaitons donc que les portions de viande soient plus petites mais de meilleure qualité et si possible en liaison chaude pour mettre en valeur le goût et les odeurs. Le sujet est similaire avec les légumes qui perdent leur structure et leur goût après une cuisson à l'eau et une réchauffe à la vapeur. Nous travaillons également sur un deuxième axe qui est l'éducation et la sensibilisation des enfants. Nous souhaitons mettre en place des ateliers cuisine & jardinage en collaboration avec Ecole Comestible. Si vous voulez nous aider à déployer ces ateliers dans l'école de votre enfant, contactez-nous ! (1) Voir charte d'engagement pour la lutte contre le gaspillage alimentaire voté au conseil municipal de Rueil-Malmaison du 5 juillet 2022.
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