A ce jour, tous les repas des cantines dans les crèches et les écoles municipales de Rueil-Malmaison sont conditionnés et réchauffés dans des barquettes plastiques en polypropylène. Face aux inquiétudes légitimes des parents sur l'exposition quotidienne de leurs enfants aux perturbateurs endocriniens avec des risques d'obésité, de diabète, d'infertilité et de cancers hormonaux, des solutions alternatives sont étudiées et mises en place dans plusieurs villes.
Les bacs inox, la solution la plus répandue C'est la solution sur laquelle nous avons le plus de recul car les bacs inox sont utilisés depuis de longues années dans les cuisines professionnelles et également dans l'industrie pharmaceutique. Ces utilisations permettent de confirmer de façon sure que l'inox de bonne qualité est une solution inerte (pas de migration vers l'alimentation). De plus, la réchauffe dans l'inox permet de valoriser le goût des aliments avec une réchauffe qui caramélise les saveurs et nécessite moins de sauce puisque l'inox est conducteur de chaleur. En effet les enfants se plaignent beaucoup de l'omniprésence de la sauce qui aujourd'hui est nécessaire pour réchauffer dans le plastique. Enfin l'inox est un matériau incassable, un atout important vu la manipulation à la cuisine centrale et dans les crèches / écoles. Par contre, cette solution nécessite une organisation bien pensée : D'abord il faut assurer un nettoyage efficace des bacs inox pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire. Les villes qui utilisent des bacs inox ont investi dans des équipements de lavage ou vérifié que leur prestataire avait les moyens d’assurer un nettoyage de qualité. Il est important aussi de prendre en charge le poids des bacs inox pour le personnel. Saint Germain en Laye a fait le choix de bacs demi taille qui permettent une manipulation plus facile. Les retours au bout d'un an sont très positifs ! Enfin le transport entre la cuisine centrale et les satellites sur le lieu de consommation doit être adapté. Les bacs sont plus lourds et le choix des couvercles est très important pour assurer l'étanchéité des bacs. Si le projet est bien pensé en prenant en compte tout l'acheminement des repas depuis la cuisine centrale jusqu'à l'assiette des enfants, les bacs inox sont une solution durable, sans danger pour la santé des enfants et favorable au goût des aliments. Vous l'aurez deviné, c'est la solution que nous portons en tant que collectif Du Pain Sur La Planche ;) Les autres contenants inertes La porcelaine et le verre sont également des matériaux inertes qui permettent une réchauffe en tout sécurité. Par contre, ces contenants peuvent se casser et les équipes municipales sont parfois réticentes à gérer les risques de blessures. Néanmoins, la ville de Limoges a fait le choix des assiettes en porcelaine dans le crèches pour lutter contre les perturbateurs endocriniens, bel exemple de savoir faire local mis au service de la santé des plus petits ! Que penser des barquettes "biodégradables" ? C'est malheureusement la seule alternative qui est à ce jour portée par l'équipe municipale de Rueil-Malmaison. Pourtant, cette solution ne répond en rien aux enjeux sanitaires ni même environnementaux. Tout d'abord, "barquette biodégradable" signifie "barquette en PLASTIQUE biodégradable". Il s'agit d'un plastique dont une grande partie des composants est d'origine végétale et qui peut être biodégradé EN CONDITIONS INDUSTRIELLES (et non pas dans les conditions naturelles). Mais dans la majorité des écoles, il n'y a pas les structures de tri ni les structures de compostage industriel pour traiter ces déchets. Ces barquettes seraient donc traitées de la même façon que les barquettes en polypropylène. De plus, nous manquons cruellement de recul sur ces nouveaux matériaux et de transparence sur leur composition exhaustive. Une expérimentation est en cours à Rueil-Malmaison alors que la fiche technique n’est toujours pas disponible à l’heure où nous écrivons ces lignes. Ces matériaux reste des plastiques et contiennent de nombreux additifs (plastifiants, antioxydants...) qui présentent les mêmes risques de migration vers l'alimentation. Enfin la loi Egalim interdit au 1er Janvier 2025 les contenants alimentaires en matière plastique dont ces plastiques biodégradables. Donc ce ne peut être qu'une solution transitoire. Il est donc dommage de mettre de l'énergie dans cette transition à court terme au lieu de travailler sérieusement dès maintenant sur une solution durable.
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